標題:
鬆、軟、酥、脆一口接一口！馬鈴薯原來可以這麼好吃！
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作者:
boogaloowu
時間:
2013-10-4 18:55
標題:
鬆、軟、酥、脆一口接一口！馬鈴薯原來可以這麼好吃！
什麼！馬鈴薯也能做甜點？平常在台灣吃馬鈴薯，最常見的就是速食店的薯條、薯餅，或是夜市小吃攤的焗烤馬鈴薯，通常都以鹹食的形態出現，這次主廚Jim發揮創意，將一顆顆金黃酥脆的黃金薯球，搭配棉花糖及巧克力醬內餡，以甜點的形態，讓眾人驚豔！台灣因為氣候的關係，馬鈴薯的品種有限，所以在台灣吃到的馬鈴薯，烹煮過後多半呈現出鬆軟的口感。從美國進口的馬鈴薯，外觀從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等種類。透過水煮、烘烤、清蒸、搗泥、油炸、炙烤等不同的烹飪技巧，搭配合適的品種，更能品嘗出馬鈴薯的多變的風味。這次的「美國馬鈴薯百變全餐」，主廚採用美國褐皮（Russet）、美國紅皮（RoundRed）以及美國黃肉（YellowFlesh）三種外型、風味都不同的馬鈴薯入菜，從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點，以夏威夷風味呈現出馬鈴薯不同的面貌。開胃菜的「干貝美國馬鈴薯佐青薑蘋果」，將馬鈴薯切絲後，用模具固定成籃子狀，經過烤箱烘烤定型，呈現猶如蛋塔形狀的小籃子，馬鈴薯彈性、富嚼勁的口感，搭配北海道干貝、蘋果、芹菜，並以荳蔻、檸檬聰、法式奶油調味，濃郁的馬鈴薯香氣，搭配蘋果的清甜、干貝的海味，恰到好處的鹹甜滋味，讓人胃口大開。
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